南方人未能实现全民饮用牛奶，除了受传统的饮食习惯所制约外，还与人们对牛奶的认识产生偏见和误区有关系。至目前为止，仍有许多人错误地认为饮用牛奶会容易导致身体肥胖和易"上火"（即广东人称的"热气"）；在粤东的汕头等潮语系地区，其巴氏奶和酸牛奶这一类低温贮藏的冷饮奶品，虽经近20年的促销和市场培育，但一直无法打开市场，究其原因，也主要是因为与当地的人们对牛奶认识的误区有很大关系，当地人普遍认为饮用冷冻食品、饮品，容易导致患感冒之症。因此，他们都不敢甚至是抗拒饮用或消费冷品。目前消费者存在的最为突出的认识误区还表现在一味追求口感上，例如，又香又浓或特浓的口感，牛奶并不是越香越浓就越好，特别是往牛奶添加了香精调配出来的特香特浓，人们吃多了就会影响到正常营养的吸收和容易使你的味觉、口感疲劳。还有一些人只机械地跟随着乳品企业的广告走而盲目消费，例如酸酸甜甜的乳酸饮料，这一类的产品并没有多少营养且含糖份非常高，但口感很强，易入口。这一类产品饮多了，则很有可能会真正容易使人发胖。