牛奶有一种独特的天然的风味，而这种呈淡香纯芬香的风味，就是深深地吸引着人们消费牛奶最大的魅力所在。这种纯天然的芬香奶香味，让人饮用过后还能久久回味而挥之不弃，或回味天穷。大凡从国外回来的人都称赞外国的牛奶特别纯香（而不是添加香精的那种浓烈香味），特别可口和令人难忘返，而我们国内目前所销售的一些所谓"特浓奶"缺乏的正是这种纯天然的风味。究其原因，那是因为人为地将香味调配出来。要使牛奶较好地保留原有的天然纯香风味，一是取决于牛奶的高质量和新鲜度；二是讲究加热杀菌的温度与时间的长短；三是与存放时间的长短也有关联。就奶源质量而言，给奶牛饲喂多一点优质干牧草和青粗饲料，使其乳脂率相对提高；另一方面还须多注意给奶牛多运动和多晒晒太阳并讲究牛场的卫生条件，若在这样的环境条件下奶的牛所产的牛奶，才有可能达到优质的等级；在加工上应尽量使用低温消毒的加工工艺或方法，热处理时间及温度不宜太高太长；当牛奶离开母牛的乳房后，还应注意将牛奶迅速降温至4℃左右并在最短的时间内将其送达乳品厂进行消毒加工。如果注意到和都做好上述几点，牛奶的风味就会在最大的限度下被保留下来。