牛奶的营养非常丰富且较全面和最易被人体所吸收，人体所需的六大类营养素，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生物、矿物质和水她都具备，特别是人体自身无法合成的8种氨基酸牛奶中都拥有。牛奶中的氨基酸共含有20多种。牛奶中蛋白质含量一般都在2.9-3.5%左右，牛奶中的蛋白质含有人体所需的一切必需氨基酸，她的作用是为人体提供能量，促进机体和肌肉组织的生长和恢复，并确保人体免疫系统的正常运作，从而增强人体对疾病的抵抗和预防能力。一个成年人每天饮上2杯牛奶，便可满足人体对蛋白质40%的需求。对儿童成长而言，如蛋白质摄取不足，将会导致脑细胞的减少和必需氨基酸的缺乏，从而直接影响了儿童的健康发育。牛奶中所含的钙也很丰富，每100克牛奶中所含的钙量大约在100-120毫克。而这些天然的钙质是人体骨骼、牙齿生长所需最好的钙源。成年人如每天饮用2杯牛奶，同样他可获得人体所需钙量的70%。牛奶的综合营养仅次于人乳，甚至有个别单项指标还高于人乳，人乳与牛乳、山奶羊乳的几项主要营养指标对照见下表：

营养成分 （每100克 乳中含量）	热量 （千卡）	蛋白质（克）	脂肪 （克）	乳糖 （克）	矿物质（克）	钙 （毫克）	磷 （毫克）	维生素A （微克）	维生素B （微克）
人乳	65	1.1	3.5	7.2	0.2	27	14	47	1
牛乳	67	3.3	3.8	4.8	0.7	110	93	39	2
山羊乳	68.9	3.8	4.1	4.3	0.9	140	106	45	2.5

　　就牛奶的营养性而言，巴氏奶比使用还原奶来生产的超高温灭菌奶要强胜得多，故有生物和营养学家有这样的评价："巴氏奶是金，酸牛奶是银，奶粉是铜，常温奶（超高温灭菌奶）是铁"之说。目前市场上销售的味道又香又浓的超高温灭菌奶（即常温奶），未必营养是最好的。故此，我们主张和建议目前的牛奶消费，还是以巴氏奶为主导产品为好。