当消费者走入大商场选购牛奶时，都会被琳琅满目的牛奶品种搞得眼花撩乱，有时甚至无法作出正确的消费选择。事实上，牛奶品种是有分类的，从总体上讲，牛奶会以她的加工方法与工艺、形态、营养性或属性的不同而将其分为两大类型，第一类是液态奶；其二是固态奶。固态奶包括各种各样的奶粉，如婴幼儿奶粉、老年人奶粉、孕妇奶粉、学生奶粉等；另外，还包括干吃奶片和干奶酪等。液态奶的品类划分较为丰富，但按国家标准的分类只把她分为巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、酸牛奶（酸牛奶又分为发酵型和调配型）、含乳饮料和乳酸菌饮料等。具体的品类品种就更为多种多样，目前市面上销售的固、液态奶品种超过百多种，例如液态奶中的学生奶、餐饮奶、活菌奶、木瓜奶、红枣奶、草莓奶等，在通常情况下，巴氏奶、酸牛奶和活性益生菌奶饮品等这些保质期较短的奶产品，需要配备冷链条件实行低温冷藏保存。由于消费者所处的年龄段或所处的环境及所需的营养需求不同，不同年龄段或所处不同环境条件的消费者，应该根据自己的需求去选择相对适应的牛奶产品。