牛奶的定义：牛奶，又称之为牛乳，英文称为"milk"，是指从母牛乳房里产生和排挤或流出来的呈乳白色的乳汁。牛奶中含有蛋白质、维生素、钙、磷等多种营养素，牛奶的成分由近300种元素所组成，其中总干物质约占12-13%，其余大部分为水分约占87%。牛奶是一种快速消费品，它不宜久受热和久存放，为保障消费者的健康，许多国家都制定了对牛奶生产、加工、饮用的相关规定，在未进入乳品加工厂消毒、灭菌之前，一般不宜直接饮用生鲜奶。