牛奶的质量除了蛋白、脂肪等营养指标外，更重要的是细菌总数和重金属、农药、抗菌素的含量。现在广东规模较大的牛场，每天检测的牛奶平时细菌总数每毫升是3～5万，已达到欧盟的水平，个别牛场甚至只有五千个至一万个，远远优于现行国家标准一级奶为50万的标准，这说明广东多数牛场的卫生条件是非常好的。不少乳品厂现在也只收"无抗奶"，而且坚持每天每批都检测。从国内同行来讲，他们都认为广东的牛奶质量在全国是名列前茅的。除了北京、上海等大城市之外，其他大部分地区的牛奶质量都无法与广东相提并论。

　　加工设备对牛奶质量影响大吗？

　　牛奶的质量关键不在乳品厂，而在奶牛场，再先进的设备也不能把坏牛奶加工成好牛奶。正所谓"巧媳妇难为无米之炊"。只有优质的奶源，才能有优质的牛奶。牛奶加工其实很简单，你在家里也能做到。你在牛奶里面放一根温度计（不容易破碎的那种），将牛奶煮到75～85℃，保持15～6秒，还不放心就煮久多至40秒左右，一边煮一边慢慢搅动，使牛奶均匀受热就行了。工厂只是把这个过程自动化罢了，没什么了不起的技术。所以，只要卫生有保证的乳品厂，无论大小，都能生产出优质的牛奶。

　　购买牛奶当然要看乳品企业的信誉度，还要看看它的牛奶来源和奶牛的卫生、饲养管理状况，抗菌素残留、奶源供应是否充足，是否用新鲜牛奶加工，还是用奶粉还原，牛奶价钱是否便宜，牛奶风味是否纯正等。