前言：牛奶，是人类不可多得的理想的天然食品之一，在已知的2.8万多种食品中，她享有"食品之王"之美称；同时，她赢得了营养学家"最接近完善的食品"的高度评价。我国著名的营养学家原中国营养学会会长于若木生前对牛奶曾有这样的赞美与评价，认为是"大自然为人类酿造的琼浆玉露，人类应当认识她，开发她，让每个人都能享用这既普通又宝贵的琼浆"。但在现实生活中，并不是所有的人都很了解和认识牛奶，知道牛奶含有丰富的人体最易吸收和需求的营养的人并不多，坚持每天饮用牛奶的为数更少，目前每天饮用牛奶的人数达不到五分之一，全国年人均消费水平也只占世界人均水平的五分之一，去年我国的人年均奶类占有量为21.7公斤。为什么会出现这样状况？主要原因有几方面：一是我国在上一世纪之前一直对奶业的发展不够重视；二是在牛奶消费上受传统的饮食习惯所制约；三是大部份的人对牛奶缺乏了解，甚至对牛奶的认识产生了偏见或误区；四是在人群中，约占三分之一多的人患有乳糖不适症。根据此情况，为帮助人们克服对牛奶的一些偏见或更好地更多地接触和认识、了解牛奶，最后使之养成饮用牛奶的习惯，为此现就牛奶的一些基本知识作如下简单的介绍：