一、常温贮藏
荔枝的常温贮藏是人们最早研究应用的一种方法，一般都要结合药物的防腐作用来达到贮藏的目的，若不加任何防腐剂，一般５－７天就全部褐变。澳大利亚采后用５００ｐｐｍ苯来特浸果后，在５２℃下，用５００ｐｐｍ的多菌灵代替苯菌灵，２５℃下可以保持荔枝７天鲜红。若用５００ｐｐｍ甲基托布津和多菌灵的５２℃溶液浸果２分钟，摊开晾开干后装入聚乙烯薄膜袋，封口后贮于室温２５℃的地洞里７天仍然较好，试验表明多菌灵效果比甲基托布津好。目前可推广的防腐剂有苯来特、苯菌灵、多菌灵、灭菌威、乙磷铝、特克多、扑海因等等。大规模生产性常温贮运往往得不到应有的保鲜效果，保鲜期也只有１周左右，适用于５天左右的短期贮运。
二、低温自发气调贮藏
此法要求贮藏过程中温度无剧烈波动，二氧化碳不超过１０％。聚乙烯薄膜加上纸箱包装，每箱５公斤，在温度１－３℃、相对湿度８５％－９０％以上，可保鲜２０－３０天。新鲜荔枝用０.２４－０.２５毫米厚的聚乙烯袋密封包装，每袋装果１５公斤，在１－５℃条件下，可贮藏３０－４０天。７－８成熟的荔枝，在塑料薄膜袋中，５℃下可贮藏４７天。糯米糍荔枝用０.１毫米厚的聚乙烯薄膜袋包装，在低温和自发高二氧化碳环境中贮存３３天。在贮藏时间，每隔１５－２０天打开包装检查一次，及时发现果皮变褐变及品质劣化；同时放出部分二氧化碳，以减少二氧化碳浓度过大的危害。此法方法简便，防腐保色效果较好，货架期较长，在商业上使用较多，但冷热交替处理容易导致果实裂果与褐变。
三、低温贮藏
荔枝零度低温贮藏是延长荔枝果实寿命、保证有效长时间供应的一种较理想的方法，适当的低温能有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活动。采取如下办法：选取成熟度一致，无病虫害的荔枝果实，经防腐处理后，用塑料小盒包装封在低温下贮藏。在５℃下贮藏效果最好，５℃下贮藏３０天好果率为８５％－８８％，但荔枝在冷藏中易发生冷害，１℃下贮３０－３５天会遭受不可逆冷害；５℃下贮３０－３５天引起的冷害可逆，移回常温后可恢复果实品质。在冷藏中要特别注意库温的恒定和在采收到入库的时间不要超过１２小时，且要用小包装，在贮藏过程中不宜打开小包装。
四、泡沫箱加冰
整个过程要求操作仔细，动作迅速，轻拿轻放，从采果至装车要求在４－６小时内完成。采用泡沫箱加冰的荔枝贮运保鲜技术，一般经３昼夜运输后，荔枝仍保持原来的鲜红色，风味不变，好果率达９３％以上，水分损失不超过３％。该法是目前生产上应用较普遍的一种短途运输方法，成本低，装运快捷，操作简单，便于推广。但很容易导致果实出现二氧化碳伤害而带有异味，因而只适于３－４天短途运输使用，以确保到货后有２－３天的销售时间。
五、化学药物处理
①熏硫浸酸：硫处理及浸酸复色，能有效地防止荔枝褐变，保持果皮红色。南非、以色列等出口荔枝到欧洲市场使用此技术，我国有些产区也开始使用该技术。以０.６％的二氧化硫熏蒸１５分钟，果肉硫残留为６ｐｐｍ，再经酸处理３０秒，可恢复荔枝果皮红色强度，提高果实的裂果率及贮藏过程中的失水率。虽然该技术对防止荔枝褐变有显著作用，但存在几个问题有待完善：一是果皮颜色是淡粉红色，不够自然；二是残留量和毒性问题；三是处理后果皮结构被破坏，花色素苷渗入，使内果皮和果肉变淡红，果肉有异味；四是有些品种处理后容易裂果。
②常规杀菌剂：比较使用了特克多、扑海因、高酯醇、乙磷铝、抑霉唑、施保克、施保功、托布津、虎皮灵等杀菌剂，结果表明，在荔枝上以抑霉唑、施保克、施保菌、特克多、乙磷铝等杀菌防腐效果较好。杀菌剂防腐处理，能有效地减少采后腐烂；杀菌剂热药液处理能提高防腐效果，但热药处理需要特定设施，目前生产上尚未普及。
六、中药材处理
广东省五华县供销社于１９９８年建立了２吨规模荔枝保鲜综合试验流程，其采用的鲜荔枝运输销售中药材保鲜法，可进行长途的运输销售，其保鲜时间可达７－１０天，有利于扩展国内长线市场；０℃以上的中药材保鲜贮藏方法，保鲜期能够达到１－３个月，货架时间７２小时以上；采用０℃以下的中药材低温鲜贮藏方法，保鲜期能够达到５个月，货架时间３６－４８小时。
七、热水及酸浸处理
利用９８℃的热水处理荔枝３秒，只有外果皮受到影响，而中果皮内层和内果皮不受影响，再经过ｐＨ０.５的ＨＣＩ处理，可以使荔枝果皮恢复红色，但色泽与天然颜色有一定差别，且货架期较短。采用１００℃沸水烫漂７秒钟，可以使荔枝果皮ｐｐ０活性较对照降低约５倍左右，再使用３％柠檬酸处理，可使果皮显现鲜红颜色。采用４６.５℃的１０％柠檬酸与０.２％苯甲酸钠混合液浸泡２０分钟，４℃下贮藏１８天后保持较好的外观和硬度，但风味下降；而采用１０％柠檬酸加０·２％苯甲酸钠处理１０分钟，贮藏后果实硬度和风味较好，但颜色稍差。
