荔枝酒
采用荔枝汁发酵后配置而成的半干甜酒，蜜甜浓郁。
1．1 工艺流程
原料选择→去皮、核→磨浆→加糖→杀菌→接种→发酵→取液→配兑→静置→装罐→杀菌→陈酿→包装。
1．2 制作方法
选新鲜未变味的糯米滋裂果及怀枝、黑叶等品种成熟果实，手工去果皮、果核，漂洗。用胶体磨磨浆，按果肉重量加50%的20
Brix°的糖液，加热至85～90℃，杀灭杂菌，或加入0．03%亚硫酸氢钠，静置12小时，再加入浆体重量的3%～5%的发酵旺盛的葡萄糖酵母液（1203号葡萄酒酵母菌种），于25～28℃温室下发酵，当检验发酵浆体糖度接近零时，用虹吸管分次取上半部澄清液，按配方配兑40%清酒液、30%荔枝原汁、10%脱甲醇食用酒精（乙醇含量95%）、15%
60Brix°的酸处理蔗糖液、0．3%柠檬酸、0．02%单宁、0．2%甘油、适量的IFF荔枝香精，再加蒸镏水至100%（附：①荔枝原汁：用荔枝肉压榨后过滤取得。②酸处理蔗糖液，糖6份，水4份，柠檬酸0．03份，加热至100℃，保温20分钟，经过滤取得。③香精先放入酒精中稀释。④将柠檬酸用温水溶化，冷却过滤。⑤甘油放入酒精中搅拌均匀）。配兑后静置24小时，用虹吸管取澄清液后，按标准定量装瓶，填装木塞，再用热水加热制品至78℃，立即降温冷却杀菌后，于室温放置半年（即陈酿），再重新洗擦瓶身，封包装箱，贴标签，装箱。
1．3 产品质量
乙醇含量≥12%；总糖度≥14%；酒液透明无混浊；味道甜酸，带有浓郁的荔枝风味。
2 荔枝肉果冻
荔枝肉果冻是用蜜饯荔枝肉、荔枝汁、魔芋和卡拉胶等配料制成的天然食品，有鲜荔枝香甜酸风味，又有果冻的韧弹性。
2．1 配方
适量蜜饯荔枝肉、10%荔枝原汁、0．7%魔芋粉、0．4%卡拉胶、18%糖、0．3%柠檬酸、1%异维生素C、微量IFF荔枝香精、加水至100%。
2．2 工艺流程
配料→溶胀→过滤→加果汁→煮沸→放果肉→灌浆→封口→杀菌→风干→包装→成品。
2．3 制作方法
将魔芋粉（过80目筛）、卡拉胶、糖、柠檬酸、异维生素C用混合机高度充分混合后，将混合米料放入双层煮锅，加入足量水，边升温边搅拌，至60℃停止加温，保温搅拌20分钟，然后将溶浆用100目纱过滤，再将溶浆置放双层锅，加入荔枝汁，迅速加热至沸腾，温度达100℃时停止加热，放入荔枝香精搅拌均匀，倾入包装机贮浆缸。再将果肉放入包装皿杯中，一般15～20g杯放10mm×10mm果粒一粒，25g杯放两粒，50g杯可放4粒。后用灌浆机定量灌装，再用透明或铝箔的包装膜热合封口，并切杯。成品放置85～90℃的热水中杀菌，待中心温度达80℃时保温1分钟，然后迅速用冷水冷却，同时用强风吹去塑杯上的水分。最后定量包装。
2．4 质量标准
总糖≥18%；总酸≥0．3%；产品出杯成冻胶体，口感韧弹性；有荔枝特有风味。
蜜饯荔枝肉制法：将成熟的荔枝除去果壳和种子，用不锈钢刀切成10mm×10mm粒状，立即浸入冷水中，加入30Brix°的糖液中，糖液含0．4%柠檬酸，1%异维生素C
，0．2%茶多酚，0．1%山梨酸钾，煮沸后迅速冷却入不透明包装罐备用。
